J`ai manqué mon gâteau" de Jassylee

Pour nous tous, rien de pire qu'un gâteau qui ne lève pas, qui devient trop doré ou, pire, qui retombe. Ce n'est pas dramatique bien sûr, mais le résultat est désastreux pour le moral. "Il suffit de bien mesurer les ingrédients, bien brasser la pâte et avoir un four chaud" me disait ma mère. Mais parfois on rate quand même. Pour ne plus gaspiller vos délices, je vous explique quelques règles de la préparation des gâteaux. Vous verrez qu'il n'y a rien de sorcier.

Premièrement, les ingrédients...
On prépare d'avance les ingrédients, pour ne pas s'arrêter dans la préparation. On mesure les ingrédients secs à égalité du bord. (Pour la cassonade, on tasse bien. En se démoulant elle doit tomber comme un bloc.) Utilisez les tasses appropriées: on ne mesure pas les ingrédients secs dans la tasse à ingrédients liquides.
Il y a un léger décalage de quantité.


Deuxièmement, le travail de la pâte...
Suivez les indications de la recette pour l'ordre du mélange. Bien sûr, vous pouvez tout mettre dans un même bol et brasser. Mais la texture du gâteau ne sera pas la même... On doit toujours incorporer suffisamment d'air dans la pâte. Mais attention, en début de mélange et non vers la fin. On disait autrefois de battre au moins "225 fois pour obtenir un bon gâteau, et toujours dans le même sens"! Au batteur électrique, c'est tout aussi efficace.


Troisièmement, la cuisson...
Le moule a toute son importance. De mauvaise taille, il pourrait faire rater le gâteau. On rempli généralement jusqu'au 2/3, mais pas plus. Les petits gâteaux cuisent à une température plus élevée et moins longtemps que les gros. Ne graissez et n'enfarinez que si requis. Cela pourrait avoir un impact direct sur le démoulage (ou le non-démoulage) du gâteau. De même, certains gâteaux ne lèveront pas dans des moules graissés. Le four doit obligatoirement être préchauffé au moment d'y mettre la préparation. Sinon vous risquez de voir votre gâteau calciner, vu l'intensité de chaleur pour mener le four à bonne température. Un bon degré de chaleur et vous obtiendrez un gâteau cuit à point et à belle apparence. Pour rattraper un gâteau qui brunit trop tôt, diminuez la température de 25 F (10 C) et modifiez le temps de cuisson. Attention aux courants d'air. Il est essentiel de laisser la porte du four fermée pendant les 20 premières minutes de cuisson. La pâte tomberait. Pour vérifier la cuisson, faire une légère pression du doigt à la surface. S'il est cuit, le gâteau reprendra sa forme sans laisser d'empreinte. Autre méthode : Insérez la lame d'un petit couteau mince au centre de la pâte. La lame doit ressortir sèche et propre.


L'après cuisson...
Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans le moule pour que le gâteau garde sa forme au démoulage. (C'est une règle générale, aussi je conseille de suivre la recette. Pour certains types de gâteau, c'est tout autrement.)


Ne paniquez pas...
Parfois ce sont les recettes qui sont inexactes. Que vous fassiez n'importe quel tour de force, votre gâteau sera toujours un échec. Considérez donc de changer de recette au lieu de remettre votre tablier...

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Jassylee


Syndrôme: Gâteau s'affaisse au centre Problèmes possibles Solutions

Formule Maison

EXCÈS DE LEVURE CHIMIQUE Réduire la quantité

SUR-BATTU EN CRÈME Moins battre en crème

ALTITUDES ÉLEVÉES Réduire la quantité de levure chimique

MANQUE D'OEUFS Augmenter la quantité d'oeufs

EXCÈS DE SUCRE Réduire le sucre

EXCÈS DE SHORTENING Réduire la quantité de shortening

FARINE TROP FAIBLE Utiliser une farine à gâteau de bonne qualité

TEMPÉRATURE DU FOUR TROP BASSE Utiliser un four plus chaud

GÂTEAUX S'ENTRECHOQUENT PENDANT LA CUISSON Ne pas heurter les gâteaux

MAUVAIS TYPE DE SHORTENING Utiliser un shortening à gâteau de bonne qualité

Avec l'utilisation d'un mélange

TEMPÉRATURE DU FOUR TROP BASSE Augmenter la température du four (8°C ou 25°F à la fois)

MANQUE DE CUISSON Augmenter le temps de cuisson

SUR-MÉLANGÉ Vérifier le temps et la vitesse de malaxage sur le mode d'emploi

GÂTEAU HEURTÉ PENDANT LA CUISSON Manipuler le gâteau avec soin

MANQUE DE LIQUIDE Augmenter la quantité de liquide et vérifier le mode d'emploi

EXCÈS D'HUILE Vérifier la quantité d'huile recommandée sur le mode d'emploi

ALTITUDE Faire les ajustements conseillés pour les altitudes élevées (on pourra constater ses effets sur la cuisson à partir de 4000 - 4500 pieds) et réduire le temps de battage en crème.


Syndrôme: Gâteau trop tendre Problèmes possibles Solutions
Formule Maison
EXCÈS DE SHORTENING Réduire la quantité de shortening

EXCÈS DE SUCRE Réduire la quantité de sucre

EXCÈS DE LEVURE CHIMIQUE Réduire la quantité de levure chimique

FARINE TROP FAIBLE Utiliser une farine à gâteau de bonne qualité

SOUS-MÉLANGÉ Mélanger plus longtemps

MANQUE D'OEUF Augmenter la teneur en oeuf
Avec l'utilisation d'un mélange
TROP D'HUILE Réduire la quantité d'huile et vérifier le mode d'emploi

SOUS-MÉLANGÉ Vérifier à nouveau le mode d'emploi pour vitesse et temps de malaxage

TEMPS DE CUISSON INSUFFISANT Augmenter le temps de cuisson

MANQUE D'OEUF Si vous devez ajouter de l'oeuf liquide à votre préparation, augmenter la quantité